Названа максимальная порция квашенной капусты, которую можно съесть за день
Гастроэнтеролог Екатерина Кашух объясняет, что квашеная капуста обогащена витамином C и пробиотиками, благодаря чему она способствует укреплению иммунитета и поддержанию здоровья кишечника. Это высокое содержание ценных веществ обусловлено процессом ферментации, который капуста проходит во время приготовления, пишет Доктор Питер.
Квашение, или ферментация, является процессом, протекающим в теплой среде при ограниченном доступе кислорода, что создает идеальные условия для размножения полезных бактерий, особенно молочнокислых. Во время ферментации бактерии питаются натуральными сахарами, содержащимися в капусте, и вырабатывают молочную кислоту. Изначально квашение использовалось как метод консервации, предотвращая размножение вредных микроорганизмов и позволяя хранить овощи долгое время. Однако, как выяснили ученые, молочная кислота очень полезна для здоровья, поддерживая кишечную микрофлору и препятствуя размножению патогенных бактерий, а также улучшая усвоение минералов, таких как кальций, железо и цинк.
Ферментация не только насыщает капусту витаминами и минералами, но и способствует их лучшему усвоению, уменьшая уровень антипитательных веществ, таких как фитаты и оксалаты, которые могут связывать минералы, делая их менее доступными. Процесс также снижает концентрацию этих антипитательных веществ и повышает усвояемость витаминов и минералов в капусте. Кроме того, благодаря ферментации сохраняется и увеличивается содержание витамина C, а также образуются витамины группы B, включая фолиевую кислоту, что благотворно влияет на иммунитет, здоровье кожи, нервную систему и общее состояние организма.
Хотя квашеная капуста приносит множество пользы для здоровья, существуют определенные группы людей, которым следует ограничить ее потребление или исключить из рациона. Из-за высокого содержания соли в капусте, людям с гипертонией или заболеваниями почек рекомендуется употреблять ее в малых количествах. Тем, кто страдает язвенной болезнью, воспалениями в кишечнике или синдромом раздраженного кишечника, врачи советуют воздержаться от употребления квашеной капусты, так как она может вызвать боли в животе, вздутие и спазмы из-за раздражения слизистой оболочки желудка и кишечника.
Следует помнить о важности умеренного употребления квашеной капусты. Для людей без ограничений в рационе рекомендуется потреблять 100–150 граммов капусты в день, что покроет примерно треть суточной потребности организма в витамине С и не приведет к перегрузке. Квашеная капуста хорошо сочетается с блюдами, богатыми белками, такими как нежирные сорта мяса и бобовые, а также с овощами типа запеченной свеклы, кабачков и моркови, что обеспечивает удвоенную порцию витаминов и минералов.
Однако, для людей с чувствительным кишечником такое сочетание может вызвать дискомфорт или вздутие живота. В целом капуста способствует уменьшению всасывания холестерина и улучшает перистальтику, поэтому ее полезно включать в ежедневное меню. Важно избегать употребления квашеной капусты с другими соленьями, так как это может привести к чрезмерному потреблению натрия и повышенной нагрузке на почки.
