Зачем есть кашу и кому стоит быть осторожным

Каша остаётся традиционным и полезным завтраком для многих россиян. Эндокринолог и диетолог медицинской компании «СберЗдоровье» Елена Чуракина в беседе с «Газетой. Ru» напомнила, что это блюдо богато сложными углеводами, растительным белком, клетчаткой, витаминами группы B и важными минералами. По её словам, медленно усвояемые углеводы в кашах помогают стабилизировать уровень сахара в крови и дают продолжительное чувство сытости на 3–4 часа. Растительный белок нужен организму для образования новых клеток, а клетчатка улучшает пищеварение, поддерживая нормальную перистальтику кишечника. В овсянке и перловке есть бета-глюканы, способные снижать уровень «плохого» холестерина, что способствует профилактике атеросклероза. Однако речь идёт именно о кашах из цельнозерновых круп.

При этом Чуракина подчеркнула, что некоторым людям важно подходить к выбору каш осознанно. Пациентам с диабетом второго типа рекомендуется отдавать предпочтение крупам с низким гликемическим индексом — например, овсяной, гречневой и перловой кашам, которые медленно повышают уровень сахара в крови. Манная и рисовая каши, напротив, относятся к продуктам с высоким гликемическим индексом и должны употребляться как можно реже.

Также диетолог напомнила о синдроме избыточного бактериального роста, при котором у человека могут наблюдаться метеоризм, боли в животе, диарея. В этом случае необходимо исключить каши, усиливающие неприятные симптомы, например пшеничную. Рацион следует подбирать индивидуально, наблюдая за реакцией организма.

Для людей с повышенной чувствительностью к глютену противопоказаны каши из булгура, пшеницы и перловки. Им подойдут гречневая, рисовая или кукурузная.

Врач также предложила ориентироваться на принцип «гарвардской тарелки» при составлении рациона. По этому методу визуально делим тарелку диаметром около 22–23 см на четыре части: половина — это овощи, фрукты, ягоды и зелень, четверть — растительные белки вроде нута, фасоли и маша, а ещё четверть — сложные углеводы, в том числе цельнозерновые каши.