Грибы: Кладезь витаминов на вашем столе

Вопреки распространенному мнению о том, что самые полезные продукты обязательно яркие и цветные, грибы доказывают обратное, представляя собой настоящий кладезь питательных веществ. Анджела Лемонд, дипломированный диетолог и пресс-секретарь Академии питания и диететики, подчеркивает, что, несмотря на их скромный цвет, грибы являются источником питания, заслуживающим места в нашем рационе.

Грибы отличаются низким содержанием калорий, отсутствием жиров и холестерина, при этом обогащены клетчаткой, минералами и витаминами, включая медь, калий, магний, цинк и витамины группы В. Они также содержат важные антиоксиданты, такие как селен и глутатион (GSH), играющие ключевую роль в защите клеток от повреждений и уменьшении риска хронических заболеваний.

Особое внимание заслуживает антиоксидант эрготионеин (ERGO), найденный в грибах в больших количествах, чем в любых других пищевых продуктах. Этот антиоксидант, присутствующий также в красной фасоли, овсяных отрубях и печени, представляет собой мощную защиту для нашего организма. Интересно, что антиоксиданты в грибах преимущественно сосредоточены в шляпках.

Исследование Роберта Билмана, почетного профессора пищевых наук в Пенсильванийском университете, подтверждает, что состав питательных веществ в грибах может значительно варьироваться в зависимости от вида гриба и условий его выращивания. Например, специальные грибы, такие как вешенки, шиитаке и майитаке, обладают значительно более высокими уровнями ERGO и GSH по сравнению с более распространенными белыми грибами. Доктор Билман также отметил, что некоторые грибы способны накапливать витамин D при выращивании на солнечном свете или под воздействием ультрафиолета, что делает их еще более ценным продуктом для поддержания здоровья костей и иммунной системы.