FEMS: обнаружен древний предок ирландских пивных дрожжей

Группа исследователей обнаружила предков вида дрожжей, которые используют для производства светлого ирландского пива. Результаты исследования появились в FEMS Yeast Research.

Большая часть пивной промышленности занимается производством лагерного пива. Ученые долгое время изучали причины перехода от эля к лагеру в Европе. Тогда для производства пива использовали дрожжи Saccharomyces pastorianus. Он является гибридом двух видов, один из которых оставался неизвестным.

В новой работе ученым удалось выделить два разных штаммах S. eubayanus из образцов почвы, собранных в кампусе Белфилд Университетского колледжа Дублина. Геномные последовательности этих двух изолятов показали, что они связаны с предковым штаммом S. eubayanus, который первоначально скрещивался с S. cerevisiae для форма S. pastorianus.

Обнаружение S. eubayanus в Ирландии показывает, что эти дрожжи родом из Европы и вполне вероятно, что они обитали и в других частях континента. В будущем они попутаются обнаружить потенциальные скрытые популяции грибков в лесах Баварии.