Артишок: история, польза и секреты выбора полезного деликатеса

Артишок — растение с необычным вкусом и ценными для здоровья свойствами. В Россию он был завезён ещё во времена Петра I. По преданию, царь не садился за стол без этого деликатеса, рассказали в Роспотребнадзоре.

Артишок широко используется в кулинарии. Его цветоложе и чешуи применяют в качестве гарниров, пюре и самостоятельных блюд. Из бутонов и корешков заваривают чай с выраженным тонизирующим эффектом. Также артишок встречается в десертах — чаще с добавлением корицы, лакрицы и шоколада. Однако в сыром виде его употреблять не рекомендуется.

При выборе артишока стоит обратить внимание на вес, плотность и цвет плода. Листья должны быть тёмно-зелёными, упругими и тяжёлыми для своего размера. Если они начинают темнеть, вкус и польза заметно снижаются.

Артишок отличается богатым составом. Один бутон обеспечивает до 30% суточной нормы клетчатки. В нём всего 60 ккал на 100 г при содержании 4 г белка, что делает его альтернативой мясу и бобовым. Он является источником хлорогеновой кислоты — антиоксиданта, снижающего риск диабета, онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, артишок содержит витамины A, E, группы B, C, а также минералы — фтор, медь, цинк, йод и железо.