Химик предупредил о риске заражения от поврежденного арбуза
Употребление поврежденного арбуза способно привести к бактериальному заражению, сообщил «Ленте.ру» доцент кафедры неорганической химии имени А. Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов. Он пояснил, что уже через 30–60 минут после разреза в ягоде начинаются процессы окисления, ферментативного распада и микробного загрязнения. При комнатной температуре арбузная мякоть становится потенциально опасной через 2–3 часа. Сладкая среда способствует быстрому размножению бактерий, включая условно-патогенные кишечные штаммы, особенно при температуре выше 20 градусов и высокой влажности.
По словам эксперта, оптимально хранить арбуз в герметичном стеклянном или пищевом контейнере в холодильнике. При этом стоит избегать соседства с яблоками, бананами, авокадо и томатами, так как совместное хранение ухудшает вкус и сочность ягоды.
Срок хранения разрезанного арбуза в холодильнике не должен превышать 48–72 часа. Желательно оставлять крупные куски, чтобы снизить площадь контакта с воздухом. Перед употреблением необходимо проверить мякоть: насторожить должны слизистый налет, изменение цвета или кисловатый запах.
Дорохов также предложил замораживать мякоть. После разморозки она потеряет текстуру, но подойдет для приготовления смузи, сорбетов и напитков.
