Для производства вина ученые расшифруют геном дрожжей

Сотрудники Севастопольского государственного университета и НИЦ «Курчатовский институт» намерены расшифровать геном дрожжей, размножающихся в процессе брожения крымского винограда. Это позволит в будущем выделить наиболее подходящий вид дрожжей для производства напитка. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на слова заведующего учебно-научным полигоном виноградарства СевГУ Андрея Кузьмина.

Все знают про автохтонные сорта винограда — те, которые растут только в определенном регионе. Виноделы, в том числе крымские, используют такое сырье, чтобы делать уникальные местные вина, чаще всего добавляют в купаж с широко известными и любимыми классическими сортами. Однако в процессе брожения необходимы также дрожжи — и эта область в России совершенно не изучена,

Андрей Кузьмин, заведующий учебно-научным полигоном виноградарства СевГУ.

По словам специалиста, российские производители вин в настоящее время чаще всего используют импортные дрожжи. В зависимости от выбранных дрожжей меняется вкус вина. В рамках проекта планируется использование автохтонных дрожжей, живущих на виноградниках в местах древних поселений виноделов, с последующей расшифровкой их генома. В том случае, если обнаруженные виды дрожжей не будут числиться в существующем реестре, их зарегистрируют как уникальные крымские эндемики.

Отмечается, что испытания по применению различных видов дрожжей для выявления наиболее подходящего образца будут проводиться на базе виноделен Крыма и Севастополя. Специалисты надеются подобрать идеальный вид микроорганизмов, а также разработать технологию для его оптимального использования.

Фото: packcho.ru, yandex.net, wp.com