Новогоднее меню-2026: как сделать застолье легче и сохранить любимые блюда
Всё больше семей в 2026 году стараются сделать новогодний стол легче, но при этом не отказываться от привычных блюд. Оливье, «селёдка под шубой», мясная нарезка, горячее и десерты остаются на своих местах. Как отмечает портал «boda», разница в том, что хозяйки уменьшают количество жирных соусов, выбирают более простые ингредиенты и добавляют больше свежести.
Самый заметный тренд — оливье без тяжёлой заправки. Часто майонез смешивают с греческим йогуртом или сметаной, чтобы сохранить привычный вкус, но сделать салат легче. Колбасу заменяют курицей или индейкой, а часть картофеля — запечённым сельдереем или цветной капустой. Всё чаще используют свежий огурец, чтобы блюдо было более «живым» по вкусу.
«Селёдка под шубой» тоже меняется. Овощи для неё нередко запекают в духовке. Такой способ даёт более насыщенный вкус, а салат лучше держит форму даже на следующий день. Майонез наносят тонко, а для свежести добавляют слой кислого яблока — оно хорошо сочетается с рыбой.
Вместо привычных колбас на нарезке всё чаще появляется запечённое мясо. Домашняя буженина, индейка или рулет выглядят празднично и часто оказываются менее солёными. Нередко рядом кладут овощи, орехи и немного сыра — так тарелка выглядит легче и гармоничнее.
Фаршированные яйца остаются популярной закуской, но майонез в начинке используют всё реже. Его заменяют авокадо, творожным сыром или желтком с печенью трески. А «мимозу» всё чаще делают с тунцом в собственном соку или копчёной рыбой. Картофеля добавляют меньше, а зелени — больше.
Холодец вновь стал востребованным блюдом. Его готовят на говядине и индейке, а лишний жир убирают после остывания. Заливная рыба всё чаще заменяет часть салатов: белая рыба в прозрачном бульоне выглядит празднично и не перегружает меню.
В горячем многие выбирают птицу. Запечённую курицу или утку начиняют яблоками и цитрусами, а не крупами. Соусы подают отдельно и делают на основе ягод или фруктов. Более лёгкая версия «мяса по-французски» тоже набирает популярность: вместо свинины берут индейку или постную говядину, вместо майонеза — сметанный соус или нежный бешамель, а сыра добавляют ровно столько, сколько нужно для вкуса.
Картофель теперь чаще играет роль дополнения. Его запекают с овощами, подают с зелёной заправкой и используют меньше сливочного масла, заменяя его растительным маслом с укропом и чесноком.
Фрукты всё чаще подают сразу — они освежают вкус и хорошо подходят к лёгким закускам. Конфеты заменяют горьким шоколадом или домашними сладостями из сухофруктов. Вместо плотных тортов появляются муссовые десерты, желе и меренговые рулеты.
В напитках становится меньше сахара. Шампанское* остаётся символом праздника, но для застолья часто выбирают сухое вино*. Соки уступают место морсам, воде с лимоном и домашним лимонадам. Многие придерживаются простого правила: после бокала алкоголя выпивать стакан воды — так легче сохранить нормальное самочувствие на следующий день.
*Минздрав предупреждает: чрезмерное употребление спиртных напитков опасно для вашего здоровья. Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения.
