Как сварить яйца, чтобы скорлупа отходила без труда
В магазинах продаются разные категории яиц, но их размер и вес не влияют на то, насколько легко они будут чиститься после варки, рассказала «Газете. Ru» доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
Категория С0 — отборные яйца весом от 65 до 75 граммов, С1 — первой категории, от 55 до 65 граммов, С2 — второй категории, от 45 до 55 граммов. Буква «С» указывает на то, что яйцо столовое, и его можно реализовать в течение 25 дней. По словам специалиста, питательная ценность у всех категорий одинакова: около 12,7 г белка и 157 калорий.
Выбор в магазине не гарантирует, что яйцо будет легко чиститься. На это влияют другие факторы. Чем свежее яйцо, тем труднее снять скорлупу: при низком pH белок крепко сцеплен с внутренней мембраной. Со временем pH повышается, и белок отделяется проще. Также на очистку влияет температура нагрева — при резком нагреве белок сворачивается неравномерно и прилипает к мембране.
Эксперт советует сразу после варки погрузить яйца в ледяную воду на 5–10 минут, чтобы перепад температуры облегчил отделение скорлупы. Перед этим скорлупу можно слегка расколоть, чтобы вода попала внутрь и увеличила зазор между белком и оболочкой. Начинать чистить лучше с тупого конца, где находится воздушная камера, — там проще поддеть скорлупу.
