Эксперт рассказала, чем опасны бульонные кубики: глутамат, соль и трансжиры

Глутамат натрия (E621), часто добавляемый в бульонные кубики, продолжает вызывать споры среди специалистов. Как пишет «Газета. Ru», по словам Анны Джабаковой, старшего преподавателя кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, это вещество усиливает вкус и вызывает привыкание к более ярким ароматам, в результате чего натуральная еда может казаться пресной. Хотя глутамат содержится и в природных продуктах — например, в сыре и помидорах, — его искусственное добавление в больших дозах способно спровоцировать так называемый «синдром китайского ресторана», сопровождающийся головной болью, потливостью и учащённым сердцебиением у чувствительных людей.

Эксперт отмечает, что при регулярном избыточном употреблении глутамата возможно и негативное влияние на нервную систему — соответствующие исследования продолжаются.

Также Джабакова предупреждает, что один бульонный кубик может содержать до 50–70% дневной нормы натрия, что связано с рисками гипертонии, отёков и нарушений работы почек. Дополнительную опасность могут представлять ароматизаторы с диацетилом, насыщенные жиры, содержащиеся в пальмовом масле, а также трансжиры, встречающиеся в дешёвых вариантах продукции — все эти компоненты увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Содержание натуральных ингредиентов в кубиках минимально, несмотря на названия вроде «куриный» или «говяжий». Мясо зачастую заменено гидролизованным белком, который не равен по питательной ценности.

Эксперт подчёркивает, что бульонные кубики — это ультрапереработанный продукт, удобный, но не полезный. Их допустимо использовать лишь эпизодически. Особенно не рекомендуется постоянное употребление людям с гипертонией, аллергиями или заболеваниями ЖКТ. Лучшей альтернативой станут домашние бульоны или натуральные приправы — сушёные овощи, травы и умеренное количество морской соли.