Шеф-повар рассказал, как должно выглядеть правильное мясо для шашлыка

Правильное мясо для шашлыка должно быть упругим, не водянистым и после нажатия должно достаточно быстро возвращать первоначальную форму. Об этом во вторник, 30 апреля, в интервью RT рассказал шеф-повар и преподаватель Университета РОСБИОТЕХ Григорий Мосин.

Он отметил, что качественное мясо должно обладать определенными характеристиками. Мосин предупредил, что если мясо выделяет влагу при нажатии, это может свидетельствовать о недобросовестной обработке, когда мясо намеренно накачивают жидкостью, чтобы увеличить его вес.

Шеф-повар также обратил внимание на цвет жировых прожилок: они должны быть строго белого цвета, за исключением баранины, у которой жир может иметь кремовый оттенок. Важно также обращать внимание на консистенцию жира: у говядины он должен быть рассыпчатым, а у баранины — плотным.

Чтобы приготовить вкусный шашлык, специалист рекомендует использовать достаточное количество угля. Например, пара килограммов березового угля обеспечит 25–30 минут хорошего жара, что позволит успеть пожарить две партии шашлыка, примерно 3–4 килограмма мяса. Существуют также нормы для использования угля в зависимости от типа мяса: березовый уголь — 1 килограмм на 3 килограмма мяса; осиновый уголь — 1 килограмм на 1 килограмм мяса; брикеты или дубовый уголь — 1 килограмм на 5 килограмм мяса.

Эндокринолог и специалист по превентивной и антивозрастной медицине Елена Островская также дала свои рекомендации относительно выбора мяса для шашлыка. Она отметила, что наиболее полезным для желудочно-кишечного тракта является шашлык из куриных бедер. Однако, самым низкокалорийным вариантом для жарки является грудка индейки, хотя шашлык из нее может получиться сухим.