Зелёный свет здоровью: Почему замена чипсов на листья — лучший выбор
Любой, кто заменяет картофельные чипсы на зелень, уже на правильном пути к здоровому образу жизни, - утверждает Мэри Энн Лайла, специалист по кулинарии из Университета штата Северная Каролина. Этот простой выбор может оказать значительное влияние на ваше здоровье, хотя исследования показывают, что при хранении и обработке салатная зелень может терять некоторые из своих питательных веществ.
В частности, витамины, растворимые в воде, такие как витамин С и витамины группы В, могут уменьшаться в количестве при промывании, измельчении и хранении зелени. Однако стоит отметить, что жирорастворимые витамины, А, Е и К, а также минералы, включая железо и кальций, сохраняются лучше. Недавнее исследование в области пищевой химии выявило, что шпинат особенно склонен к потере витамина С при хранении, причем зрелый шпинат теряет до 80% этого витамина за три дня. В то время как другие виды зелени, такие как кресс-салат и руккола, лучше сохраняют витамин С даже после десяти дней хранения.
Несмотря на потерю некоторых витаминов, эксперты подчеркивают, что это не должно отвлекать внимание от общей пользы употребления зелени. Стивен К. Фрай из Эдинбургского университета отмечает, что потеря витамина С не представляет серьезной опасности для здоровья, учитывая, что большинство людей получают его в достаточном количестве из других источников. Кристин Брун из Центра потребительских исследований Калифорнийского университета в Дэвисе призывает сосредоточиться на общей картине употребления большого количества фруктов и овощей. Она напоминает, что шпинат и другая зелень являются богатым источником витамина, А, клетчатки и железа, что делает их ценным вкладом в сбалансированный рацион. Поддерживая разнообразие в своем рационе и включая широкий спектр фруктов и овощей, можно максимизировать пользу для здоровья, несмотря на небольшие потери некоторых питательных веществ.
