Как проросший картофель может стать причиной серьезного отравления

В конце зимы, когда морозы уходят, часто встречается проросший картофель, который был собран осенью. Потребление такого картофеля не рекомендуется из-за повышенного содержания в нем соланина, ядовитого вещества, концентрация которого увеличивается в ростках, зеленых участках и под кожурой при прорастании.

Кандидат медицинских наук и врач-токсиколог Михаил Кутушов указывает на то, что употребление проросшего картофеля может привести к отравлению соланином, вызывая симптомы в виде тошноты, рвоты, диареи, головных болей и озноба, пишет sm.news. Отмечается, что многие люди не осознают, что причиной ухудшения здоровья является употребление картофеля с признаками прорастания.

Соланин остается стойким к термической обработке, что делает невозможным устранение токсичности проросшего картофеля путем варки, жарки или тушения. Дети более подвержены риску отравления соланином, чем взрослые. Признаками того, что картофель пророс, являются наличие ростков, зеленые участки на кожуре и более рыхлая кожура. В случае употребления проросшего картофеля рекомендуется принять активированный уголь и при появлении симптомов отравления немедленно обратиться за медицинской помощью.

Для предотвращения прорастания картофеля важно хранить его в прохладном темном месте и избегать его совместного хранения с яблоками, луком или помидорами, поскольку эти продукты выделяют этилен, способствующий прорастанию. Перед покупкой следует тщательно осматривать картофель, а при приготовлении — удалять проросшие клубни.