Специалисты оценили перспективность биофабрикации мышечной ткани животных
Сотрудники Токийского университета применили метод биофарикации мышечных тканей крупного рогатого скота для создания искусственного мяса. Сообщается, что новые образцы «мяса из пробирки» не отличаются настоящей говядины как в сыром, так и в жаренном виде. Результаты научной работы появились в журнале Science of Food.
Сообщается, что разработка искусственных мясных продуктов необходима в будущем для удовлетворения растущих потребностей населения Земли, а также для сокращения количества парниковых газов, которые в огромном количестве производятся индустрией мясного животноводства. Однако большинство синтезируемых образцов лабораторного мяса представляют собой аморфный гранулированный фарш, не имеющий текстуру настоящего мяса. Японские исследователи заявили, что использование методов регенеративной медицины позволило им решить эту проблему.
Используя методы, разработанные для регенеративной медицины, нам удалось культивировать куски мяса миллиметрового размера, в которых выравнивание мышечных трубок помогает имитировать текстуру и ощущение во рту стейка. Для этого миобласты, полученные из коммерческой говядины, культивировались в модулях гидрогеля. Их можно было уложить друг на друга, что приводит к слиянию молекул в более крупные куски. Мы определили оптимальные строительные леса и электрическую стимуляцию для улучшения сократительной способности и анатомического выравнивания мышечной ткани. Это позволяет лучше всего имитировать стейк,Май Фурухаши, ведущий автор исследования.
По словам соавтора исследования Юи Моримото, функциональные, морфологические и пищевые анализы культивированного мяса показали, что оно является надежной заменой натуральных стейков. Со временем специалистам удастся приблизить прочность мышечной ткани искусственного мяса к показателям настоящей говядины. Моримото также отметил, что в лабораторном мясе не были обнаружены загрязнения, что делает продукт более безопасным для потребителей, а также существенно увеличивает его срок годности.
Исследователи утверждают, что новый метод проложит путь для дальнейших исследований по созданию более крупных образцов лабораторного мяса, что в позволит дополнить или полностью заменить натуральный продукт. Основными задачами, которые в настоящее время стоят перед учеными, является улучшение вкусовых и текстурных качеств продукта, а также оказание положительного воздействия на потребителей, которые могут скептически относиться к искусственному мясу.
